ฟังก์ชั่นการถนอมอาหารของไนโตรเจน

ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ซึ่งเป็นกลางเมื่อสัมผัสกับอาหาร ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการถนอมอาหาร
อาหารถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของอาหารไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของอาหารลดลงเท่านั้น ที่สำคัญยังอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ มาตรการป้องกันการกัดกร่อนที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารให้ความสำคัญเสมอมา
ไนโตรเจนช่วยลดออกซิเจนที่ละลายน้ำ (DO) ได้อย่างมีประสิทธิภาพในการผลิตเบียร์ ชะลอการเสื่อมสภาพของเบียร์ ยืดอายุการเก็บรักษาเบียร์ และไม่ทำลายสารอะโรมาติกในเบียร์ ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของเบียร์อย่างมาก ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เนื่องจากธรรมชาติของไนโตรเจนมีความเสถียร โดยทั่วไปแล้วไนโตรเจนจะถูกใช้เพื่อขับไล่ออกซิเจน จึงช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและการหายใจของอาหาร และไนโตรเจนยังมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วย
แทบไม่มีความชื้นภายในอาหารแห้ง (เช่น นมผง กาแฟ ลูกสน ถั่วลิสง ฯลฯ) และจุลินทรีย์ทั่วไปไม่สามารถสืบพันธุ์และเติบโตได้ อายุการเก็บรักษาของอาหารขึ้นอยู่กับการเกิดออกซิเดชันของอาหารเท่านั้น ใช้วิธีการเติมไนโตรเจนในสุญญากาศเพื่อลดปริมาณออกซิเจนให้เหลือ 1 เปอร์เซ็นต์ สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และในการบรรจุอาหารที่มีความชื้นเล็กน้อย (บาร์บีคิว ขนมขบเคี้ยว ฯลฯ) ในบรรยากาศดัดแปลง โดยทั่วไปจะใช้ CO2 เพื่อยับยั้ง